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IL TEFF

IL CEREALE TEFF

Il Teff è un cereale antico etiope, noto anche come Estate lovegrass (Eragrostis TEF), conosciuto solo in Etiopia fino a poco tempo fa.

Il Cereale seminato  in alture africane, cresce in maniera naturale e senza OGM, successivamente viene raccolto a mano, setacciato, controllato, certificato in origine, insaccato e spedito.

Il suo nome deriva dalla parola amarico “teffa” (perdita) che sottolinea la sua piccolezza e quindi la facilità nell’essere disperso. Il Teff è il più piccolo tra tutti i cereali: misura 1,5 mm di lunghezza e 1 mm di diametro.

I ricercatori hanno stimato che l’origine del Teff risalga a 5.000 anni fa. Testimonianze dimostrano che il Teff è stato coltivato in Etiopia tra il 4.000 e il 1.000 a.C. e tuttora è il cereale più importante nella dieta Etiopica.

Nei tempi antichi l’impero Etiopico si estendeva nel Nord Africa orientale. Anche i faraoni egiziani avevano capito il valori di questo piccolo granello che racchiude in esso tanto nutrimento. All’interno di alcune piramidi sono stati trovati chicchi di questo cereale.

Il Teff di origine Africana cresce in alture tra i 1.800 e 2.500 s.l.m. in particolari condizioni atmosferiche.
I grani di Teff possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, in contenitori ermeticamente chiusi. La farina può essere conservata in vetro ben chiuso, ceramica o un contenitore di legno fino a 2 anni in un luogo fresco e asciutto.
Esistono in natura 4 tipi principali di Teff la nostra azienda importa solo due tipologie TOP BIANCO e TOP ROSSO.

Il tipo più pregiato e apprezzato era inizialmente quello di colore bianco, un tempo utilizzato solo dalla nobiltà e dai re, in seguito il suo utilizzo si diffuse anche tra la gente comune.

Negli anni la sua popolarità è stata aggiunta dal Teff ROSSO, una varietà più scura con una maggiore consistenza aromatica dal gusto più intenso rispetto al Teff BIANCO.
La diffusione del Teff è avvenuta quando la ricerca scientifica ha dichiarato che questo risulta essere più nutriente tra le varie tipologie di granaglie.

IL VALORE NUTRITIVO DI TEFF

Una delle principali caratteristiche del Teff è quella di essere

naturalmente senza glutine

Circa il 2% della popolazione europea è intollerante al glutine, quindi il Teff può offrire un grande aiuto a favore di chi soffre di celiachia, diventando così un’ottima alternativa, molto nutriente e gustosa ai prodotti esistenti.

Il Teff è uno dei cereali più nutrienti e digeribili al mondo; da sempre è conosciuto per contenere elevate quantità di ferro. La ricerca più recente sta dimostrando che ha molte altre sostanze nutritive importanti e può contenere fino al 14% di proteine, 84% di carboidrati complessi, 2% di grassi; inoltre, è molto ricco di amminoacidi.

Come tutti i cereali anche il Teff fornisce prevalentemente un apporto di carboidrati complessi (amido); inoltre, contiene un’importante percentuale di proteine e può annoverare tra le sue proprietà un eccellente assortimento di 8 amminoacidi essenziali.

I suoi minuscoli e saporiti semi lo rendono il cereale cinque volte più ricco di potassio, calcio, fosforo e di una tipologia di ferro facilmente assimilabile, utile a chi desidera aumentare le prestazioni sportive.
Il Teff detiene anche la più alta quantità di lisina e tiamina rispetto a orzo, frumento e a qualsiasi altro grano.

Poiché questo grano è così piccolo da non poter essere mondato o trasformato in alcun modo, la farina contiene ogni parte del suo seme tra cui la crusca, le angiosperme e il germe che ha la più alta quantità di fibra tra i cereali.

Altri studi scientifici dimostrano che il Teff stimola la flora del colon ed è considerato un grande deterrente per il diabete.

Questa fibra, grazie ai suoi valori proteico-nutrizionali e alla sua alta digeribilità, sta diventando una componente fondamentale della dieta degli atleti e, mescolato ad altri alimenti, il Teff è diffuso persino negli alimenti per bambini.

IL TEFF IN CUCINA

In Etiopia da sempre il Teff è uno dei prodotti principali e viene trasformato principalmente in un pane piatto tipo piadina noto come “Injera”, fermentato spugnoso e leggermente acidulo; questa preparazione richiede 3 giorni. Questo processo di fermentazione aumenta il suo contenuto nutrizionale.

Il Teff trova molteplici altri impieghi soprattutto nei prodotti da forno. Infatti, può essere usato per fare pane, pizza, pasta, crackers, gallette, grissini, biscotti, muffiìn, pancake, waffle, vari dolci, zuppe, porridge ecc

Tratto da http://ltafricateff.eu/it/